KNOW燕の巣を知る
燕の巣とは何か。何からできていて、なぜ高価で、品質は何で決まるのか。調べはじめたときに知りたいことを、順に並べています。
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ツバメの巣って食べれるの？
春に軒先へ来るツバメの巣は、泥と枯れ草でできています。食べられません。食用になるのは別の鳥で、材料も違います。…
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燕の巣を、水に戻す。― そのとき、何が起きているのか。
乾いた燕の巣を水に戻すと、絡み合っていた繊維がゆるみます。同時に、水のほうへ出ていくものがあります。可溶性固形…
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羽根を一本ずつ、手で取る。燕の巣が製品になるまで。【GLYKENの場合】
採ったばかりの巣は、そのままでは食べられません。羽根を手で取り除き、洗い、乾かし、成分を取り出す。マレーシアの…
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燕の巣に、何が混ぜられてきたか。― 文献で確認できた12の物質と、見分ける方法の限界。
燕の巣には別のものが混ぜられることがあります。査読を通った総説に名前が挙がっている12の物質と、かさ増しの量（…
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等級は、見た目を見ている。工程は、見ていない。
燕の巣の等級は形・大きさ・色で決まります。では、どう洗われ、どう乾かされたかは誰が見ているのか。等級・衛生検査…
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「白いほど良い」は本当か。漂白という、見えない加工の話。
白くするための漂白も、赤くするための着色も、実際に行われています。15年以上この素材を研究してきた研究者は「見…
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燕の巣は、洗ってあるのですか。
白い燕の巣を見て「漂白では」と思う前に、確かめたことがあります。そもそも「洗う」は、燕の巣に共通の工程ではあり…
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燕の巣って、本当に鳥の巣？ 意外と知らない7つのこと。
春に軒先へ来るツバメと、食用の燕の巣をつくる鳥は別のグループです。何でできているのか、一つの巣に何日かかるのか…
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なぜ、燕の巣はこんなに高いのですか。
35日かけて、わずか数グラム。「希少だから」では、なぜ希少なのかが分かりません。ひとつの巣の重さ、巣づくりの日…
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燕の巣は、何でできているのですか。
答えはシンプルです。アナツバメが舌下腺から出す分泌液。ただ、その一滴を分子まで追うと、グリコプロテイン、糖鎖、…